做艺术面包是一件甜蜜的事情!面对面采访3名优秀烘焙师【附视频】

发布时间:2020-10-06 聚合阅读:
原标题:做艺术面包是一件甜蜜的事情!面对面采访3名优秀烘焙师【附视频】9月11日-9月13日,南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国队西南赛区选拔赛,在重庆商务高...

原标题:做艺术面包是一件甜蜜的事情!面对面采访3名优秀烘焙师【附视频】

9月11日-9月13日南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国队西南赛区选拔赛,在 重庆商务高级技工学校圆满收官,引发了很多烘焙达人的关注。

让我们先看一下比赛当天艺术面包类的选手采访:

备注:所有艺术面包类选手采访视频

昨天,我们有幸采访了晋级中国队总决赛的2名全品类选手,今天则是晋级中国队总决赛的另外3名艺术面包类的选手:艺术面包类冠军汪玉建、亚军冯英杰和季军扶玖根

艺术面包就像是生活里的小烟花,在平平淡淡中带给人们惊喜。接下来我们就看一下这些选手们的详细采访吧~

01

汪玉建

Q1

恭喜您拿到了艺术面包类的冠军,您的艺术面包主题是“抗疫赞歌”,得到了评委老师们的一致好评,请简单阐述一下创作思路和立意是什么?

A

这个作品由下而上,底座意指疫情刚开始,新冠病毒就像乌云笼罩在我们上空黑色毒株附着,裂纹外边预示着周围环境慢慢成黑色,影响越发越严重。

中间段意指面戴防护服的战士和很多为抗疫事业默默付出的无名英雄因为他们的存在和逆行,千疮百孔的世界又有了新的曙光,希望之花盛开。

中下部分的胶卷 意指这场全民“抗疫”的事件终究会载入史册。

最上半部分意指最终疫情结束后的欢乐呈现也是人们对美好生活的向往

作品主体颜色采用中国复古元素,表达的是中华民族从古至今一直拥有团结一心,战胜一切困难的传统美德!战疫的号角仍在,只要团结一心,我们终究会取得最终胜利!

Q2

我们都知道艺术面包不仅要达到视觉的舒适感和艺术性,在制作方面也有很多难度,请问您对这方面有什么好的比赛经验分享呢?

A

制作一座艺术面包, 首先要明确作品的灵魂和思想,点、线、面构成一个体。

整体的搭配尽量轻盈,这样可以增加作品的灵动性和线条艺术感。 颜色的搭配尽量选用面包的烘烤色主体寓意部分颜色一定要抓住评委和观众的眼球,这也是前辈们对我的指引和建议。

发酵面团尽量要融入整个作品中,无缝对接,不能只是堆积成体。 细节处理,尽量不要出现过多的糖和拼接点,可以用小的装饰来掩盖。

当然比赛最重要的是作品一定要 符合比赛要求的主题和规则。赛场上选手的心态一定要好,沉着冷静!遇到问题让自己静下来,重新调整!心态决定最终作品的呈现!

Q3

您对面包烘焙行业有什么看法?对于想要从事烘焙行业的“后浪”,有什么经验传授?

A

中国的烘焙行业发展很快,现在整体技术水平已经有了很大的改变, 从原料、设备、技术到现在的烘焙专业化,已经慢慢靠近烘焙强国,烘焙师的水平也慢慢专业化。

我自己也是一名企业烘焙师、研发师,只有不断的琢磨和付出比别人更多的努力,方能突破,实现更多的可能性!

对“后浪”的建议:

一定要多掌握烘焙专业知识,多熟悉原料的使用和原料在烘焙过程中产生的作用全面发展对整个行业和一个面包师自身技术的提升有着不可估量的促进!

Q4

西南赛区的比赛结束了,这几天比赛辛苦了,但是接下来还有中国队总决赛,您对此有哪些期待,又会做哪些准备呢?

A

西南分区赛结束了,也很庆幸拿到总决赛的门票,当然压力和动力是并存的, 作品方面会延续自己的风格,当然也会有更多的创新,在色彩搭配和细节处理方面多一些突破。

期待总决赛有个好的作品呈现给大家!同样也希望能到好的成绩!

Q5

您对接下来比赛的华南、华北赛区的选手们,有什么想说的话吗?

A

赛场如战场! 希望华南赛区、华北赛区的选手沉着应战,胆大心细,超常发挥,努力突破,争取有个完美的作品呈现给各位评委和观众!

Q6

对于一些没有勇气参加这样大型的比赛的人,您有什么想对他们说的?

A

比赛是检验一个烘焙师一段时间成长的考试,它可以锻炼自己,不管在 技术方面还是 心理素质方面,更是一个突破自己的助推器,可以促进自己的毅力和学习力。

对于每一个有梦想的烘焙师来说, “无烘焙,不人生!无比赛,不青春!”希望每一位有梦想的烘焙师都能成长一名战士!为我们的梦想“逐梦前行”,加油!

发酵面团配方

另外,选手还分享了发酵面团的配方。

原料 重量

T55面粉 3200g

T170面粉 800g

水 2720ml

低糖酵母 24g

盐 80g

02

冯英杰

Q1

恭喜您顺利进入中国队总决赛,作为艺术面包类的亚军,您的艺术面包主题是“涅槃重生”也受到评委的一致好评,您为什么会选择涅槃,凤凰这个概念,请简单阐述一下创作思路和立意是什么?

A

传说中, 凤凰是人世间幸福的使者,每五百年都要以生命和美丽的终结换取人世的祥和和幸福。

这次疫情就好比中华民族的大浩劫,后方的医务工作者、众多党员干部就好比凤凰,正是因为全国上下十四亿人民群众众志成城,齐心协力,最终才能打赢这场“战疫”。

Q2

艺术面包对视觉的舒适感和艺术性都有较高的要求,在制作方面也有很多难度,请问您对这方面有什么好的经验分享?

A

其实, 要想做好一个好的作品,是需要无数次的练习和测试的,不可能一蹴而就。这是我在家备赛练习过程中的失败作品:

所以,其实失败没什么可怕的,最重要的是根据每一次出现的问题,及时做出调整。最后,我想说的是,在比赛中, 要保持一个平和的心态,克服内心的一切外来因素,才能超常发挥。

Q3

西南赛区的比赛结束了,这几天比赛辛苦了,但是接下来还有中国队总决赛,您对此有哪些期待,又会做哪些准备呢?

A

中国总决赛我最期待的就是决赛的主题,不知道会不会是一个冷门的主题。但是在接下来的一段时间,我会全心准备,面对未知的挑战! 我也会进一步发散思维,争取在中国队总决赛中赛出更高水平吧!

Q4

作为一个优秀的面包师,您对面包烘焙行业有什么期待或想法?

A

目前国内的烘焙行业发展日新月异, 希望未来涌进这个行业的人既能仰望星空,也能脚踏实地,一起为中国烘焙行业赋能。

Q5

您对接下来比赛的华南、华北赛区的选手们,有什么想说的话吗?

A

放心大胆的去比赛,不要有太多的心理压力,只要尽了自己最大的努力,就不算辜负。希望大家都可以收获属于自己的那一份最美的答案!

Q6

对于一些没有勇气参加这样大型的比赛的人,您有什么想对他们说的?

A

如果有想法就要尽快去尝试,青春不等人,年轻就是要敢于尝试和平博。 比赛不一定会赢,但是能够给你带来快速提升。在准备比赛以及比赛过程中的经历或许就是你最宝贵的礼物!

03

扶玖根

Q1

恭喜您拿到了艺术面包类的季军,您的艺术面包主题是“逆风前行”引起了很多人的共鸣,您为什么会选择这个主题,请简单阐述一下创作思路和立意是什么?

A

灵感来源于我湖北一位朋友,他说疫情期间特别压抑,很长时间都没有走出来,所以想通过这个点来表达疫情发生时的场景,就像恶魔纠缠不休。

同时,在这种恶劣的环境下,依然有我们的 逆行者们冲在最前线,与恶魔抗战, 让全世界见识了中国速度,他们的贡献是巨大而深远的,这种奉献的精神是值得我们宣扬的。

甘如意医生作为90后年轻代表,既有吃苦耐劳的毅力又有乘风破浪的勇气,我觉得这种毅力和勇气是所有医护人员的光环。 雷神山火神山与甘如意和她的自行车相结合,就是我要表达的“逆风前行”。

Q2

我们都知道艺术面包不仅要达到视觉的舒适感和艺术性,在制作方面也有很多难度,请问您对这方面有什么好的经验分享?

A

其实对于我来讲,制作艺术面包的经验并不是很丰富,也是自己在不断地摸索, 只能通过不断地练习,不断地推倒重来,最后可能才能达到自己想要的感觉,艺术面包有一定的高度,在设计时,一定要注意它的重心和支撑力,这样才能保证它的稳定性。

Q3

西南赛区的比赛结束了,因为您的作品创意惊人,经过评委们的一致认定,破格评选您进军中国队总决赛,您会如何看待这份幸运?又会做哪些比赛准备呢?

A

非常感谢评委老师的认可,这次我能进入前三,对我来说既是机遇又是挑战, 接下来的日子会多多跟同行学习交流,好好守住这份幸运。

Q4

据了解,您以前是在一个日系汽车厂工作,是因为什么才进入了烘焙行业的呢?您对那些想转行从事烘焙行业的人,有什么建议呢?

A

那是第一份工作,当初年龄小,就想出来看看外面的世界,偶尔一次看到蛋糕店招聘学徒,就想着 做蛋糕应该是一件非常甜蜜的事情,所以就选择了烘焙。

做烘焙,可以说是“累并快乐着”,因为当你的产品得到客户认可的时候,你的成就感就非常高,你会觉得很满足,选择自己热爱的事情,再苦再累也是幸福的。

Q5

另外,对于一些没有勇气参加这样大型的比赛的人,您有什么想对他们说的?

A

其实参加比赛真的累,但是我想说的是,累完之后所收获的一定会比你付出的更多。 直观的感受是 比你优秀的人比你更努力,现场的紧张气氛,会瞬间让你的有紧迫感,可以更好的激励自己要变得更优秀。

比赛,可以让你挑战自己,得到进步,走出舒适圈,成为更好的自己。

Q6

作为一个优秀的面包师,您对面包烘焙行业有什么期待或想法?

A

优秀谈不上,我觉得目前烘焙行业的水平已经达到了一定的高度了,就像评委老师说的, 这次的比赛并不亚于总决赛甚至一些国际比赛,这点足以说明, 中国的烘焙行业在崛起,希望看到中国烘焙能够走向世界。

Q7

您对接下来比赛的华南、华北赛区的选手们,有什么想说的话吗?

A

加油,多练习,保证比赛时稳定发挥就好。

-End-

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